Recette gâteau d’anniversaire couronne des rois

J’adore faire les brioches ! Depuis mes entrainements pour le CAP Pâtissier durant lesquels j’ai appris à maîtriser la technique des pâtes levées, c’est toujours un vrai plaisir pour moi de faire des brioches. Pétrir la pâte, la voir lever et, surtout, cette merveilleuse odeur à la cuisson… L’Epiphanie est l’occasion idéale pour faire une brioche et, pas n’importe laquelle, la couronne des rois !

Ingrédients

500 g de farine
3 œufs
15 g de levure de boulanger fraîche
1/2 zeste d’orange
1/2 zeste de citron
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g de rhum ou d’arôme rhum
50 g d’eau de fleur d’oranger
8 g de sel

 

Réalisable avec une machine à pain (MAP), un robot ou à la main

Mettez dans la cuve ou un bol les 2 oeufs battus, le beurre, 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange, une pincée de sel, le sucre, et mélangez bien
Ajoutez la farine et la levure de boulanger (attention, dans la vidéo je dis chimique mais c’est « de boulanger… 🙂 et commencez à pétrir, en tout 10 minutes
Laissez la pâte lever à température ambiante, couverte d’un torchon, pour 1 heure
Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la à la main pour chasser l’air, et formez un long boudin que vous disposez dans votre moule à savarin (n’oubliez pas d’y glisser une fève!)
Laissez la pâte lever dans le moule 45 min à une heure, et préchauffez le four à 180°C
Battez un oeuf entier avec une pincée de sel (qui va liquéfier l’oeuf) et badigeonnez à l’aide d’un pinceau la brioche
Enfournez 30 minutes à 180°C
A la sortie du four, nappez de confiture d’abricot (passez là au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d’eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonable) et décorez avec des fruits confits en morceaux et du sucre en grains

Source : meilleurduchefhervecuisine